{"id":3842,"date":"2026-06-15T12:56:02","date_gmt":"2026-06-15T04:56:02","guid":{"rendered":"https:\/\/pm11.corsivalab.xyz\/sciencewerke.indo\/?p=3842"},"modified":"2026-06-15T13:00:53","modified_gmt":"2026-06-15T05:00:53","slug":"buletin-warung-sciencewerke-rubrik-mikrobiologi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pm11.corsivalab.xyz\/sciencewerke.indo\/buletin-warung-sciencewerke-rubrik-mikrobiologi\/","title":{"rendered":"Buletin Warung Sciencewerke: Rubrik Mikrobiologi"},"content":{"rendered":"

Yuk Kenalan Sama Media RAPID\u2019Salmonella Agar: Satpamnya Salmonella spp. Pada Isu Keamanan Pangan.<\/strong><\/p>\n

Oleh: Imam Hardiman, MSc.<\/p>\n

\"sciencewerke\"<\/figure>\n

 <\/p>\n

\n
\n

Bakteri Salmonella adalah salah satu bakteri patogen yang paling sering menjadi penyebab keracunan makanan (red. foodborne illness). Kehadirannya dalam pangan sangat berbahaya karena dapat menimbulkan infeksi serius, terutama pada kelompok rentan seperti\u00a0anak-anak,<\/strong>\u00a0lansia, ibu hamil, dan orang dengan daya tahan tubuh yang lemah. Beragam sumber kontaminasi Salmonella bisa berasal dari\u00a0produk hewani<\/strong>\u00a0mentah seperti daging unggas, telur, ataupun susu yang tidak dipasteurisasi. Selain itu,\u00a0produk nabati<\/strong>\u00a0seperti sayuran, buah-buahan ataupun rempah-rempah yang terkontaminasi juga dapat menjadi sumber cemaran Salmonella pada makanan yang kita konsumsi. Selain bersumber dari bahan baku pangan, kontaminasi silang Salmonella juga dapat terjadi saat\u00a0peralatan dapur ataupun tangan yang kotor<\/strong>\u00a0menyentuh makanan yang siap saji. Hal ini bisa terjadi di\u00a0dapur umum<\/strong>\u00a0ataupun dapur-dapur yang menyediakan makanan siap saji terutama dalam jumlah yang besar.<\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/center><\/p>\n

Gambar SEQ Gambar \\* ARABIC 1 Ilustrasi Kontaminasi Salmonella dengan Kaitannya terhadap Keamanan Pangan.
\nSumber Gambar:<\/strong>\u00a0Kompasiana.com<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Baca Juga:<\/strong>\u00a0Kabar Lingkungan Sciencewerke: Scientific Environmental Investigation<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\n
\"\"<\/center><\/p>\n

Gambar 2 Media Siap Pakai Rapid’Salmonella Ager #3563961<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

\n

Salah satu program unggulan Presiden Prabowo Subianto adalah program\u00a0Makan Bergizi Gratis (MBG)<\/strong>\u00a0yang resmi diluncurkan sejak tanggal 06 Januari 2025 lalu. Hingga bulan Juli kemarin sudah lebih 2,100\u00a0Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG)<\/strong>\u00a0aktif yang senantiasa menyediakan makanan bergizi bagi para pelajar dari jenjang PAUD (Pendidikan Anak Usia Dini) hingga ke SMA (Sekolah Menengah Atas). Dikarenakan banyaknya jumlah mekanan yang perlu dikelola untuk setiap dapur SPPG, maka banyak tantangan yang dihadapi dalam program ini, salah satunya adalah adanya\u00a0insiden keracunan makanan.<\/strong>\u00a0Per bulai Mei 2025 saja, sudah terdapat laporan 17 insiden keracunan makanan yang melibatkan 1,602 orang dalam program MBG ini (Sumber Laporan:\u00a0Merdika.id).<\/a>\u00a0Guna memastikan keamanan makanan yang didistribusikan dalam program MBG ini, dilakukanlah integrasi program\u00a0Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL)<\/strong>\u00a0yang mana diantaranya adalah pemeriksaan higiene sanitasi tempat pengolahan makanan (red. dapur), pengujian kontaminasi mikroba (red. salah satunya adalah bakteri Salmonella spp.), dan pemantauan penyiapan dan distribusi makanan. Adapun standar keamanan pangan yang diimplementasikan adalah berdasarkan SNI 7388 (red. untuk batas cemaran mikroba) dan Permenkes No. 1096\/2011 (red. untuk higiene sanitasi jasaboga).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Media\u00a0RAPID\u2019Salmonella Agar<\/strong>\u00a0sebagai salah satu media kromogenik buatan\u00a0BioRad Laboratories.<\/a>\u00a0hadir memberikan solusi alternatif dalam pengujian cemaran Salmonella spp. Dengan menggunakan media RAPID\u2019Salmonella agar, pengerjaan pendeteksian cemaran Salmonella spp. yang biasanya membutuhkan waktu sekitar 5 hari (red. bila pengujian hasilnya positif) kini hanya membutuhkan waktu hanya 2 hari saja (red. sampai uji konfirmasi). Bukan hanya memberikan\u00a0hasil yang lebih cepat<\/strong>\u00a0saja, akan tetapi media ini juga menawarkan solusi dengan kebutuhan media yang relatif lebih sederhana karena hanya membutuhkan 1 media pengkayaan (red. Buffer Peptone Water\/BPW) dan 1 media pendeteksian (red. media RAPID\u2019Salmonella Agar). Hal ini dikarenakan konsep yang diusung oleh Biorad adalah\u00a0One Broth One Plate.<\/strong>\u00a0Apalagi didukung pengujian konfirmasi yang cukup cepat (red. kurang dari 5 menit) dan berbasis serotyping yaitu dengan\u00a0Salmonella Latex<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/center> <\/p>\n

Di dalam pengerjaannya, interpretasi pengujian Salmonella menggunakan media RAPID\u2019Salmonella agar yang kita lakukan juga cukup mudah. Hal ini karena bahan kromogenik yang terkandung di dalam media ini bisa menghasilkan perbedaan warna yang cukup signifikan antara warna koloni Salmonella spp. yang menghasilkan warna\u00a0magenta<\/strong>\u00a0dan bakteri Enterobacteriaceae lainnya yang berwarna biru-hijau. Reaksi warna ini adalah hasil aktivitas dari substrat kromofor dengan enzim\u00a0C8 esterase<\/strong>\u00a0dan\u00a0\u03b2-D glucosidase<\/strong>. Dengan perbedaan warna yang cukup signifikan ini membuat interpretasi hasil menjadi lebih mudah, akurat dan objektif.<\/p>\n

 <\/p>\n

Baca Juga:<\/strong>\u00a0Pojok Halal Sciencewerke: Scientific Halal Investigation (Jilid 2)<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Selain itu dalam kaitannya dengan regulasi, pengujian Salmonella menggunakan media RAPID\u2019Salmonella agar ini juga sudah\u00a0tervalidasi terhadap ISO 16140-2<\/strong>\u00a0yang menjadikannya dapat digunakan sebagai\u00a0metode alternatif<\/strong>\u00a0dalam pengujian Salmonella spp. pada sampel pangan, pakan, dan lingkungan terhadap referensi metode baku\u00a0ISO 6579-1<\/strong>. Dengan tervalidasinya terhadap ISO 16140-2 membuat setiap laboratorium yang mau beralih menggunakan media ini\u00a0tidak perlu melakukan validasi ulang.<\/strong>\u00a0User cukup melakukan verifikasi metode saja untuk memastikan operator\/user laboratorium dapat melakukan pengujian menggunakan media RAPID\u2019Salmonella agar ini secara baik dan benar. Di sisi lain, media RAPID\u2019Salmonella agar ini juga sudah tersertifikasi oleh lembaga sertifikasi internasional seperti\u00a0AOAC, AFNOR (NF Validation),<\/strong>\u00a0dan\u00a0NordVal.<\/strong>\u00a0Dengan semua referensi tersebut membuat implementasi media RAPID\u2019Salmonella agar ini lebih memudah kan dalam proses akreditasi laboratorium pengujian untuk mengimplementasikan\u00a0ISO 17025.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\n
\n

Dalam kaitannya dengan program MBG atau lebih tepatnya implementasi program IKL pada dapur-dapur SPPG, penggunaan media RAPID\u2019Salmonella agar ini sangatlah memenuhi kriteria dalam penggunaannya. Selain menawarkan metode yang lebih cepat dan praktis, media ini juga sudah tervalidasi untuk sampel\u00a0pangan, lingkungan<\/strong>\u00a0(red. swab), maupun rectal dari operator yang menangani makanan tersebut. Hal ini membuat penggunaan media RAPID\u2019Salmonella agar ini selain untuk sampel bahan makanan maupun makanan siap saji yang telah dibuat, media ini juga dapat dipergunakan untuk mengujikan sampel-sampel dari hasil swab peralatan dapur maupun swab rectal dari para operator yang bekerja di dapur pembuatan makanan tersebut.<\/p>\n<\/div>\n

\"\"Gambar 4 Hasil Pengujian Pada Media RAPID\u2019Salmonella Agar<\/center> <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Nah setelah membaca penjelasan di atas terkait media RAPID\u2019Salmonella agar dalam hal perananannya sebagai satpam yang mendeteksi keberadaan cemaran Salmonella spp. agar tidak ikut terbawa pada sampel makanan MBG menjadikan program MBG ini lebih aman dari cemaran bakteri Salmonella spp. dan bisa menghindari kasus keracunan makanan terutama yang dikarenakan oleh bakteri Salmonella. Bagi para penyedia media mikrobiologi untuk lini pemerintahan, media RAPID\u2019Salmonella agar ini juga sudah\u00a0tersedia di e-katalog<\/strong>\u00a0loh.<\/p>\n

 <\/p>\n

Baca Juga:<\/strong>\u00a0Membrane Filtration (MF) solusi untuk Enumerasi Mikroba pada Sampel Air<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Di penghujung cerita bulletin kita ini, yuk kita coba rekap beberapa manfaat\/fitur dari media RAPID\u2019Salmonella ini sehingga layak dijadikan satpam dalam isu keamanan pangan baik di program MBG maupun dalam pengujian keamanan pangan disetiap Laboratorium mikrobiologi baik di industri dan lab pengujian baik swasta maupun pemerintahan:<\/p>\n

 <\/p>\n